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颠倒：机制不全好比昙花一现

1、意识形态的差异打赏成“施舍”

打赏机制最初在国外比较流行，国外的服务员的工资大部分甚至全部是来自客人给的小费。而我国古代也有给“赏钱”的习惯，但是赏赐的对象都带有明显的等级色彩。

再加上国人大多比较的含蓄，认为收人的小费有求人施舍的意思，意识形态的差异直接影响着国内消费者对打赏做法的接受程度。

▲图片来自cndrinknews.com

2、打赏谁来买单

打赏机制虽然被逐渐应用到行业内，但是消费者并不是全部买单。在他们看来，餐厅实施打赏，在一定程度上存在转嫁经营成本的嫌疑。

“餐饮基本都收我们服务费，服务费已包含服务员的服务，所以我认为无必要另外给小费”；

“服务客人就是服务员的责任，他都已经有工资了，所以没必要再打赏”

“我去餐厅吃饭见到这种打赏，但觉得餐厅的服务跟之前一样无什么提高，不觉得需要打赏。”

“客人付费是对食物与餐厅服务进行埋单，至于服务态度、服务标准、服务到位等应该由老板埋单，当然，奖励、激励机制理都是由老板衡量啦！”

“打赏就好好服务，不打赏就服务冷漠？本来就属于本职工作，为何要打赏呢？”

在大家看来，打赏制其实就是由顾客对已经购买的服务进行再支付。无论是大众餐厅还是高端餐厅，本就该提供到位的服务，而不是说为了得到打赏，而付出与自身定位不匹配的服务质量，这对顾客来说，难以适应，对餐厅来说，也是种浪费。

3、打赏如何兼而有之

我们都知道，现在不少餐厅实施打赏，很多都是针对前厅直接为顾客提供服务的服务员，对于后端的接触不到顾客的员工是没有对应奖励的，这显然有失公平。而且在交错服务情况下，打赏如何监管？

有时候一张台有多位服务员交替负责，难道都要顾客全部打赏，这顾客肯定不买账，如果随顾客打赏任意一个服务员，那么同样提供了服务却没有得到打赏的服务员心理不平衡了又怎么办。

获得打赏后，有的服务员一个月的收入都能比餐厅管理人员的工资高，这让餐厅管理者怎么想？用服务员小丁的话说就是“上班本来就很累，如果同事之间为了这4块钱争来争去就更累了。”

4、打赏如何保证一视同仁

如果说，服务员一旦对打赏形成依赖，反过来因为几元钱差别对待顾客怎么办？

打赏，首先是需要顾客扫码对服务员进行微信支付，那么像无微信或者不上网的这群顾客该如何操作呢，尤其是老年顾客和小孩，不能排除服务员“挑顾客”的现象出现；再者，打赏权掌握在顾客手里，两桌客人由同一个服务员服务，其中一桌打赏了另一桌没有，谁能保证服务员不会对其区别服务。

5、打赏成“打劫”风险是否可控

打赏做得好，就是激励，顾客就能享受到更为优质的服务。但是即便餐厅三令五申要求服务员不要强制让顾客打赏，如果服务员自身没有一个底线认知，强行通过过度服务以赢取顾客欢心，“打赏”成“打劫”，就难免会引起顾客反感。

6、“打赏”各不同，员工心理不平衡怎么办

在同一家餐厅，只要赞赏必然会有人拿多有人被赞赏的少，更何况这个直接与工资收益相关。，从人性的角度出发，有的员工服务好了却得不到打赏心里也会不舒服，这其中的利弊很难把控。

一旦员工工作心理和心态出了问题，不仅服务出问题，还可能给餐厅运营添加不必要的负担。

7、打赏所得归谁最公平

对于“打赏所得收入归属“问题，餐饮业一直存有争议。

广州市天河区某高端日料店会把员工所得小费集中起来按季度平分给每位员工。看似惠及所有，却对因表现优异而获得消费的员工有失公允，也难免会助长某些员工消极怠工气焰。

而在广州最火的川菜馆——禄鼎记，则是打赏所得归员工个人所有，餐厅不做干涉。在一定程度上激励了服务员努力工作，至于问题还是上面提到的，其他幕后为顾客间接服务的员工怎么办呢？

8、自问：打赏机制真的健全到可以实践了吗？

采取哪种打赏形式？是扫码打赏还是给现金？顾客打赏还要打开微信，扫扫服务生二维码关注后才能打赏，这步骤是否难倒了些消费者！给现金，消费者给的少他自己也不好意思，给的多，又觉得吃亏。

什么时候打赏呢？用餐期间打赏的话，如果顾客不选择打赏，服务质量得不到保证怎么办？如果是结账时打赏的话，难道还要让收银员去找服务员过来扫码？抑或者服务员用心服务完一桌客人却没有得到打赏，他下次还会那么积极吗？

你确定顾客真的只是为了“服务质量”而打赏？据2009年性别档案馆的研究发现，胸部比较大的女服务员，收取更多的小费；2010年国际酒店管理杂志的研究也发现，化妆的女服务员明显地获得更多的小费。

如果这类情况不加控制，那是不是长相一般的服务员对打赏这件事都没什么盼头了？亦或者餐厅以后都要看颜值招服务员了？