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 互联网餐饮到底给行业下了什么“蛋”？

最近一段时间我连续拜访了数十个餐饮人，有一个很大的感受。越来越多的餐饮人变得“清醒”、“理性”。经受了2013、2014的互联网大潮洗礼，如今的绝大部分餐饮人都活得更明白。在他们眼中，黄太吉、西少爷、人人湘、伏牛堂是无法比拟的餐饮神话，高高在上。曾经很多人想去跳起来碰到那个“神话”，但最终都失败了，模仿者尸横遍野，失败的不是行动，而是思路。如今，这样的人变少了。但餐饮圈依然对这些互联网餐饮品牌有着敬畏之感，至少从思维上，目前的确少有传统餐饮人可以超越他们。

互联网餐饮品牌对整个行业的最大功绩莫过于他们敲醒了很多仍在沉睡的行业人，这其中包括互联网人也包括餐饮人，互联网餐饮的突然爆发让人们突然意识到这个世界变了，而当这些互联网餐饮品牌开到你的对门与你竞争时，这种感觉对餐饮人来说便更加强烈。我想，今天的互联网餐饮品牌们更多成为了一个行业无法抹去的“符号”，这种符号告诉我们新的思维、玩法的确可以给行业带来不同，虽然你今天还做不到甚至你并不屑于做到，但你不得不承认，这一批“新餐饮人”的确对行业产生了不小的震动。

而从互联网行业角度来说，互联网餐饮品牌必然是“教育市场”的排头兵，资本炒热了互联网思维、O2O、互联网＋的概念就必然要有身先士卒的品牌冲在前面。我们看到伴随这一批互联网餐饮品牌崛起的还有整个餐饮O2O市场，包括外卖、包括更新理念的SAAS服务、也包括如今巨头对餐饮后市场的窥觑，而同时，新美大在这一时间内产生、口碑开始迅速崛起。乃至整个餐饮行业也出现了互联网思维潮，更新、更酷但同时具备严谨的传统经营基因的品牌开始爆发，包括乐凯撒、很久以前等“少壮派”品牌崛起势头明显，而老一辈餐饮品牌也在这一时期内开始向新消费市场发力。

可以说，互联网对餐饮影响的第一波高峰已经退去了，未来的市场会更加理性。我想，主导这个三万亿市场的必然不会是互联网餐饮品牌，毕竟这个市场水深程度非常人可以想像，但他们已然推起了更多餐饮人对变革的渴望和执着。也让更多行业外的人发现，原来做餐饮也可以很酷、很潮，这也必然将会让更多人才流入这个古老的行业。这一深刻的印迹也将在很长时间继续影响整个餐饮圈……